Caldeirada de Enguias à Murtosa

Há receitas que não se podem perder no tempo...

Ingredientes:
1,2 Kg de enguias
600 g de batatas
100 g de «Unto de pão velho», i. é, gordura da barriga do porco que ficou rançosa, em sal
1 dl de azeite
2 c. de sopa de alhos
2 cebolas grandes
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
1 c. de chá de pó de enguias (gengibre ou açafrão da Índia)
pimenta em pó q.b.

Preparação:
Amanhar as enguias retirando a cabeça. Lavá-las em várias águas e raspá-las para extrair a matéria viscosa. Cortar em bocados (cerca de 5 cm).
Descascar as batatas e cortar às rodelas, com grossura idêntica à das enguias. Descascar as cebolas e cortá-las às rodelas.
Colocar em tacho largo as enguias, as batatas e as cebolas em camadas alternadas, regando cada camada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pó de enguias, sal e pimenta.
Cortar o unto em fatias finas, colocando por cima. Regar com um copo de água. Tapar o tacho e cozer 20 a 30 minutos.
Cozidas as enguias, retirar as fatias de unto, salpicá-las com sal grosso e juntar-lhes o vinagre, diluindo-as numa papa com duas conchas do caldo da cozedura, obtendo-se assim a chamada «moira», espécie de molho grosso que é deitado por cima da caldeirada.
Numa terrina, fazer sopas de pão de milho e trigo regado com um pouco de «moira», que se acrescentam depois à caldeirada.
Levar novamente tudo a apurar ao lume e servir.

(in www.jb.pt/gastronomia.aspx?id=181&cat=aveiro)